如何賦予釀酒新的生命（酒包裝設計）

Célia Roussin在酩悅軒尼詩從事創新營銷和業務發展后，于2023年離開奢侈品集團，創立了Pépite Raisin，這是一家專門為釀酒植物副產品定價的初創公司。

在LVMH任職期間，Célia Roussin參與了一個開放式創新項目，激發了她的創業精神。該項目從未實現，但它提醒了她一個現實，即葡萄以及釀酒過程中產生的植物廢料，尤其是種子、葡萄莖和葡萄皮，可能是一種極具潛力的原料。“葡萄收成的75%用于釀酒，剩下的25%用于浪費。在Pépite Raisin，我們的方法是研究這些副產品的累積智力。”

盡管她承認，利用葡萄的分子潛力來豐富化妝品配方或創造新材料并不是什么新鮮事——她引用了法國品牌Caudalie在美容領域的開創性工作——但仍有未開發的領域需要探索，這一切都符合品牌的身份。Roussin指出：“在時尚界，我們看到了基于葡萄單寧和植物其他未使用部分的材料解決方案。”她回憶起Stella McCartney使用Veuve Clicquot生產的副產品為她的同名時尚品牌2024年夏季系列創造了動物皮革的替代品。“新材料有著巨大的潛力，這取決于每個參與者來決定他們想要將什么以及如何將副產品整合到成品中。”Roussin在2024年1月于巴黎舉行的生物制造材料峰會上的演講中談到了這個問題。

研發與營銷

Pépite Raisin的商業模式基于兩個主要活動，第一個是應用研發。她指出：“品牌有可持續創新的需求，而生物經濟部門有或多或少已經開發的工程解決方案。然而，沒有一個結構可以與這兩個實體合作，從運營或戰略角度促進、協調和引導創新，使項目得以實施。”。“我們的目標是讓Pépite Raisin成為法國工業網絡中葡萄副產品的參考”。該公司已經與生物經濟參與者建立了合作伙伴關系，尤其是在香檳包裝設計，那里的原材料收集和定價已經開始運作。為了發展這一業務部門，Pépite Raisin聘請了第一位創新總監，他將于2024年3月上任。（葡萄酒包裝設計、清酒包裝設計、果酒包裝設計）

該公司的第二個專業領域是創新營銷，Roussin在LVMH任職期間在這一領域擁有豐富的經驗。她指出，這部分業務將有助于為長期研發項目提供資金。雖然現在還為時過早——該公司成立才12個月——但Roussin對這項授權很清楚。Roussin總結道：“Pépite Raisin是為了更大的利益而進行的創新，以及它如何與品牌的身份相適應。可持續創新意味著改變模式，并在未來幾年實施有彈性的商業實踐。”。簡而言之，旨在為品牌設計和環境提供服務。

一個充滿新想法的市場

不飲酒/低度飲酒的趨勢正在迅速流行。在健康和享樂主義的十字路口，該細分市場正朝著高端定位邁進。急于表明它們不是平淡無奇的復制品，而是有自己的個性，這是品牌進軍相對處女地的目的。

起源于盎格魯撒克遜，通過語音簡化，它們被簡稱為no low，有時被稱為nolo。這些產品類似于酒精飲料，但不含酒精（無）或酒精含量低（低）。這一概念已經在啤酒行業廣泛民主化，并在更高檔的葡萄酒和烈酒類別中全面擴展。

人們傾向于這種產品的主要原因是與健康相關的——減少飲酒量——但也減少了酒精的熱量攝入。這就是干燥的一月的意義所在，這是一個在西方世界越來越流行的“傳統”。但不低背后的想法也是，一個人可以成為一個快樂的滴酒不沾者，享受比蘇打水或果汁更喜慶的飲料。新冠肺炎疫情進一步加劇了對歡樂的需求，也加劇了消費者將每一個場合都變成慶祝時刻的愿望。

“開胃酒的‘時刻’變得越來越重要，如果你在一周中多次出現這種情況，你就想限制你的飲酒量。現在，不喝酒是一個更有意識的決定。在家娛樂時，人們會本能地提供不含酒精的東西。同樣，在咖啡館和餐館法國品牌JNPR的創始人Valérie De Sutter表示，該品牌委托意大利著名調酒師Flavio Angiolillo為其無酒精和無糖烈酒開發口味。

非酒精雞尾酒在酒吧和星級餐廳的菜單上越來越受歡迎。還有一些新興的銷售點完全致力于不低價，無論是酒吧、實體店還是電子商店。法國第一家此類酒窖于2022年4月在巴黎開業，名稱為Le Paon qui boit（或飲用孔雀）。其創始人奧古斯丁·拉博德（Augustin Laborde）為這些需要解釋的產品承擔了教育者的角色，這些產品的供應正在蓬勃發展。“許多這樣的品牌在新冠疫情之前并不存在，”他說。“如今，我們有450多家推薦信，而我們剛開店時只有200多家。隨著這種多樣化，我們開始進行高端化，因為顧客們正在尋找口味濃烈、原創、含糖量盡可能少、天然有機的口味。”

Le Petit Béret在葡萄酒領域也因其獨創的生產工藝而脫穎而出。該產品是INRA（1）和CTCPA（2）多年研發的結果，以未發酵的葡萄汁和侍酒師多米尼克·拉波特制作的混合物為基礎。（非酒精化，被認為是不環保的，不是一種選擇）該公司成立于2012年，是該領域的先驅。創始人Fathi Benni透露：“我們已經打開了很多大門，今天，大型葡萄酒公司來看我們，了解我們的工作。”。法國美食界也越來越感興趣。三星級廚師Gilles Goujon甚至用該品牌的產品創造了“不含食物和酒精的搭配”。

無酒精的概念在葡萄酒領域——尤其是在紅酒領域——比在烈酒領域更難確立。然而，由于其節日性質，不含酒精的煙火正在增加。French Bloom是一個正在崛起的時尚品牌，由兩位朋友Maggie Frerejean Taittinger和Constance Jablonski于2021年創立。前者是Frerejean Frères香檳公司總裁的妻子，她將自己的釀酒專業知識帶到了這個等式中。Frerejean Taittinger解釋道：“我們從朗格多克的有機霞多麗和黑皮諾葡萄酒開始，從中去除酒精。然后，我們使用檸檬汁等天然成分，以達到和諧和復雜的效果。不添加糖或防腐劑。”。該品牌已經在21個市場出現，重點是選擇性分銷和星級餐廳，在那里它是由玻璃供應的。它還連續兩年在世界起泡酒大賽上獲得金牌

一瓶French Bloom的價格約為30歐元，相當于一瓶香檳的平均價格。許多其他不低的價格與酒精飲料的價格相當。然而，這并不總是以制造成本為理由，而制造成本在某些工藝中可能很重要。咨詢機構Sowine的Marie Mascré解釋道：“我們的工作是空白的，所以品牌完全有興趣建立一個高參考價格。”。因此，從一開始，這就是一個高端市場，營銷是關鍵。這一點得到了精心設計的包裝的證實，該包裝類似于烈酒，但以具有動態和彩色圖形的原始標簽脫穎而出。然而，該片段的設計代碼仍有待發明。時間會告訴我們，久負盛名的限量版能否在市場上找到一席之地。